ไส้กรอกปลาแนม บางท่านอาจจะเคยได้ยินชื่อ และรู้จักในนามของ อาหารพื้นบ้านไทยภาคกลาง แต่ไส้กรอกปลาแนม ที่ผู้เขียนจะมาแนะนำในวันนี้ จะเสนอในแบบฉบับของอาหารพื้นเมืองภูเก็ตอย่างนึง ซึ่งอยู่คู่กับวิถึชีวิตของคนภูเก็ตมายาวนาน

ไส้กรอกปลาแนมในแบบฉบับของภูเก็ต อาจจะไม่ได้แตกต่างจากทางภาคกลางมากนักในเรื่องของส่วนผสม แต่จะแตกต่างในเรื่องของรสชาติซึ่งผู้เขียนไม่สามารถอธิบายได้ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร แต่รับรองได้ว่าต้องติดใจในรสชาติ และกลับมาซื้ออีกครั้งเป็นแน่

ไส้กรอกปลาแนม นิยมรับประทานเป็นอาหารว่าง หรือเป็นอาหารทานเล่น ด้วยรสชาติสามรส เปรี้ยวปนหวาน และเผ็ดเล็กๆ ของยำปลาแนม ซึ่งมีส่วนประกอบหลัก คือเนื้อปลาที่นำมายีจนละเอียดแล้วนำไปคั่วจนสุก ร่วน สีเหลือง ผสมกับหนังหมูต้มสุกซอยละเอียด มะพร้าวขูดนึ่ง ถั่วลิสงบดหยาบ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว หอมแดงซอย พริกชี้ฟ้าหั่น

รับประทานโดยนำใบทองหลาง หรือใบชะพลูมาม้วนเป็นกรวย แล้วตักยำปลาแนมใส่ หากอยากเพิ่มรสจัดจ้านขึ้น สามารถเพิ่มหอมซอย พริกชี้ฟ้าสดหั่น และมะนาว มากน้อยแล้วแต่ชอบ มักจะทานคู่กับไส้กรอกหมู หรือไส้กรอกข้าวเหนียว ซึ่งมักจะนิยมขายคู่กัน คือเห็นยำปลาแนมที่ไหน ต้องมีไส้กรอกที่นั่นเสมอ และเป็นที่มาของชื่อ ไส้กรอกปลาแนม อย่างที่เราเรียก ๆ กัน

ไส้กรอกในแบบฉบับของภูเก็ตจะมี 2 แบบด้วยกัน คือ ไส้กรอกหมู และ ไส้กรอกข้าวเหนียวทานพร้อมเครื่องเคียงอย่างพวกแตงกวา ผักกาดหอม พริกชี้ฟ้าสด

ไส้กรอกหมู คือ เนื้อหมูที่ผสมเครื่องเทศที่โขลกละเอียด แล้วยัดกรอกลงไปในไส้หมูที่ล้างสะอาด จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุก สีสันนั้นมีสีแดงอมน้ำตาล ส่วนรสชาตินั้นคล้ายๆ กุนเชียงย่าง แต่จะนุ่มกว่า หอมกว่า และ เข้มข้นกว่าด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ และยังคงความเหนียวนุ่มของไส้กรอกไว้อย่างครบองค์ประกอบ

ส่วนไส้กรอกข้าวเหนียว คือ ข้าวเหนียวนึ่งที่ผสมเนื้อหมูและเครื่องเทศ ถั่วลิสงบดหยาบๆ กรอกใส่ในไส้หมูล้างสะอาด จากนั้นนำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนสุกเหลือง รสชาติคล้าย ๆ ข้าวเหนียวที่คลุกเคล้ากับน้ำสะเต๊ะ แล้วนำไปย่าง พอกัดจะให้ความรู้สึกมันๆ จากถั่วลิสงบด และได้ความหนึบหนับของข้าวเหนียว ที่ทำให้เคี้ยวได้เพลินๆ เหมาะสำหรับเป็นอาหารว่างจริง ๆ