หมี่ผัดฮกเกี้ยนของแท้ต้องแฉะๆ และเข้มข้น หอมมัน จากน้ำผัดสีน้ำตาลขลุกขลิก เมื่อยังไม่ได้ปรุงจะมีความหอมอ่อน ๆ แล้วตามมาด้วยรสเค็ม หวาน และความกลมกล่อมตามมาติด ๆ ส่วนเหลี่ยว (เครื่องเนื้อต่างๆ) ก็มีหลากหลายตั้งแต่กุ้ง ปลาหมึก ลูกชิ้นปลา และเนื้อหมู แถมมีวิตามินพ่วงมานิดหน่อยจากผักกวางตุ้งสีเขียว

สำหรับ หมี่อ่าวเกในวันนี้ ยังคงรสชาติดั้งเดิมของหมี่ฮกเกี้ยนได้อย่างดี ไม่เปลี่ยนแปลง ด้วยการบรรจงผัดของโกก๊าง และเสน่ห์ของการผัดของแก ที่ผัดไม่มีหยุด เจอแกทีไร ก็ต้องใช้ตะหลิวผัด ๆ อยู่หน้าเตาตลอด และเคล็ดลับของแกอีกอย่างคือการทำให้กระทะร้อนตลอดซึ่งความร้อนนี่เองที่ทำให้ขับความหอมจากวัตถุดิบออกมาอย่างเหมาะสม จนได้หมี่อร่อย ๆหอม ๆ